皮蛋也叫松花蛋，剝開以后以后有一股刺鼻的氣味，像是氨氣味，農(nóng)村人可能會(huì)覺得這是化肥的氣味。就想知道，松花蛋化肥味太重能吃嗎？刺鼻的氣味吃下去以后不是這種物質(zhì)進(jìn)入胃里面嗎？
回答這個(gè)問題
松花蛋為什么有氨氣味？皮蛋為什么有一股刺鼻的味道？
- 提問者： 永嘉楠溪江
- 等級(jí)：班長
- 時(shí)間：07-16
- 懸賞：0
- 離問題結(jié)束還有 8275 天 13 小時(shí)
回答 共 1 條
松花蛋，也即皮蛋，有的說法是皮蛋和松花蛋原材料蛋不同，鴨蛋做成的叫皮蛋，雞蛋做成的叫松花蛋，我覺得沒道理，反正溫州話都統(tǒng)稱皮蛋，沒有松花蛋的說法。
皮蛋有一股刺鼻氣味，類似化肥一樣的氣味，其實(shí)這就是氨氣味，但并不是皮蛋壞了。但如果是霉臭味，那肯定是壞了，不能吃。
因?yàn)槠さ霸谥谱鞯倪^程中，在裹禽蛋的黃土中加入石灰、草木灰、碳酸鉀、碳酸鈉等堿性物質(zhì)，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。氨基酸和堿性物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生硫化氫和氨，氨氣是刺鼻性氣味，由于蛋殼封著，氨不容易揮發(fā)，剝開蛋殼后氨在空氣中很容易揮發(fā)，所以就聞到了化肥的氣溫，也就是氨氣味。
除了有氨氣味，皮蛋還殘留部分堿性物質(zhì)，所以，皮蛋剝開后不宜馬上食用，最好是切開后拌點(diǎn)醋，弱酸的醋能中和皮蛋的堿性，而且稍微放置幾分鐘，松花蛋里的氨氣味更多的揮發(fā)掉，味道會(huì)更好也更健康。
皮蛋有一股刺鼻氣味，類似化肥一樣的氣味，其實(shí)這就是氨氣味，但并不是皮蛋壞了。但如果是霉臭味，那肯定是壞了，不能吃。
因?yàn)槠さ霸谥谱鞯倪^程中，在裹禽蛋的黃土中加入石灰、草木灰、碳酸鉀、碳酸鈉等堿性物質(zhì)，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。氨基酸和堿性物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生硫化氫和氨，氨氣是刺鼻性氣味，由于蛋殼封著，氨不容易揮發(fā)，剝開蛋殼后氨在空氣中很容易揮發(fā)，所以就聞到了化肥的氣溫，也就是氨氣味。
除了有氨氣味，皮蛋還殘留部分堿性物質(zhì)，所以，皮蛋剝開后不宜馬上食用，最好是切開后拌點(diǎn)醋，弱酸的醋能中和皮蛋的堿性，而且稍微放置幾分鐘，松花蛋里的氨氣味更多的揮發(fā)掉，味道會(huì)更好也更健康。
- 回答者：聽雨
- 等級(jí)：班長
- 時(shí)間：07-16 02:31
快到期問題