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紅燒肉的做法 沒有最正宗的做法只有最適合你口味的做法

http://www.hangqichache.cn?? 2015-04-30 14:55 ??來源 溫州視線

紅燒肉的做法
紅燒肉的做法

  紅燒肉的做法有很多種,經常看到有網友問:紅燒肉最正宗的做法有哪些技巧。實際上,紅燒肉不屬于哪個菜系,而且南北都有各地特色紅燒肉的做法。所以,紅燒肉沒有最正宗的做法,只有最適合你口味的做法。

  雖然說,紅燒肉沒有最正宗的做法只有最適合你口味的做法,但是最基本的步驟還是不變,做菜和做其他任何事情都一樣,掌握規律性,就不難了。下面我們簡單介紹下做紅燒肉的基本步驟。

  既然是做紅燒肉,主料當然是豬肉,通常做紅燒肉的豬肉是五花肉。但溫州視線編輯認為,五花肉是豬身上除了脖子那里的肉以外,最差的肉。雖然五花肉是豬身上較差的肉,但很多人喜歡吃五花肉,因為有瘦肉也有肥肉。

  好了,今天我們是討論紅燒肉怎么做,不是討論豬身上哪里的肉好吃,下面趕緊進入正題:

  主料準備好了,就準備調料:

  無非是:蔥姜蒜,食鹽,還有白糖、冰糖、味精、黃酒、食用油等,最最重要的不要忘了:就是醬油,沒有醬油,你做出來的紅燒肉是白肉,色澤不好看啦,那也不叫紅燒肉,似乎,民間把紅燒的東西都和醬油連在一起,因為那樣看起來才紅色嘛,實際上不對,那個以后再討論。

  第一步、切肉要注意了,紅燒肉做好以后看起來有一寸見方,實際上,生肉要大一點,因為做好以后會收縮的,什么?熱脹冷縮?好吧,就算熱脹冷縮,反正切成一寸見方還要大一點,這個沒有太嚴格標準,誰也不會拿游標卡尺測量。

  第二步非常關鍵:生肉下冷水鍋,要燒開哦,煮幾分鐘就可以,這一步的作用主要是去掉豬肉中的異味和不好的水分。現在城里人在菜市場買的豬肉都是飼料豬肉,有些聞起來很臭的,所以,可以在倒點醋或者黃酒進去,注意要少量。如果你豬肉是從鄉下買的,那種吃糧食長大的豬,這一步完全可以忽略。

  第三步、鍋里放少許食用油,什么八角啊,茴香啊,你喜歡什么口味、什么香味放什么吧,只要能吃的就行,不要炒太久哦,因為油的溫度可不是100℃,翻幾下就可以,否則會燒成炭的。

  第四步、把剛才焯過的五花肉倒進去吧,要炒的哦,別傻傻站著刷微博,也不要急著拍照片發朋友圈,距離紅燒肉出鍋還早著呢。

  第五步、等鍋里的肉有點出油了,就往里倒黃酒吧,多少沒關系,不過不要水漫金山那么多。然后,就是最最重要的配料,醬油啦,倒太多會太咸,太少會沒有感覺,這個適量說著容易,做起來難。好吧,我說個比較靠譜的量:大概醬油能淹沒鍋里最下面那兩三塊豬肉一半高度就夠了。

  第六步、炒到差不多的時候就倒開水進去吧,水的量是基本上淹沒最上面那一層的豬肉一半的高度為宜,這個大概是指一斤多2斤左右的豬肉,太多或者太少豬肉,水量適當增減。

  這一步放入蔥段,或者是細葉的蔥卷個圈放進去都可以,總之不能切成很細的,因為最后是夾掉不要的,現在要的是蔥的香味。

  當然,這一步可以倒入砂糖、冰糖等等你喜歡的東西,如果你很討厭又甜又咸的感覺,就少放一點冰糖吧。

  第七步、要留意,不要走開太久,鍋里還做著紅燒肉呢!燒個二三十分鐘要看看的,如果鍋里湯汁少了,就可以準備起鍋了。

  第八步,對,只需八步,現在就可以大火收汁了,準備起鍋吧。有一點特別要強調:剛剛收汁的紅燒肉因為里面湯汁主要是油,所以溫度很高,這時候如果直接放入味精,據說味精會高溫產生毒素,所以,寧可不放味精,或者你可以先拍幾張照片發朋友圈炫耀一下,然后再放味精拌勻,既健康又美味。

  好了,以上就是紅燒肉的做法簡單步驟,如果你喜歡微辣的,在第二步或者第六步放入適量辣椒。如果你喜歡醬香,也可以倒入豆豉,總之,紅燒肉的做法正宗的做法也是在以上八步中了。

編輯: yujeu

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