溫州七楓巷“王氏蒙館”私房菜館

http://www.hangqichache.cn   2010-11-07 16:09　  溫州網(wǎng)    【字號(hào)：大 中 小】

　　溫州網(wǎng)訊 近日，溫州市區(qū)七楓巷的古街巷弄內(nèi)新開(kāi)了一家私房菜館，名叫“王氏蒙館”，因?yàn)橐惶煜拚写蛔揽腿硕踝懔艘慌镜厥晨偷奈缚凇：螢?ldquo;私房菜”？一般是指“開(kāi)在住宅或是寫(xiě)字樓中，無(wú)牌照、無(wú)跑堂、無(wú)固定菜單，惟獨(dú)廚師有手藝的小本餐飲買(mǎi)賣”。

　　“賣特色”、“賣感覺(jué)”、“賣新鮮”......私房菜這個(gè)最初從香港傳入內(nèi)地的經(jīng)營(yíng)概念，因?yàn)槠渥陨韮?yōu)勢(shì)正隨著各批食客的口耳相傳，悄悄生根在溫州這片食不厭精、膾不厭細(xì)、吃文化濃郁的土地。

　　不設(shè)菜單，營(yíng)造“家的感覺(jué)”

　　現(xiàn)在打著“私房菜”名號(hào)的飯店不少，但本文提到的私房菜是指開(kāi)在住宅區(qū)或小巷弄里的小館子。

　　在溫州市區(qū)信河街石板巷彎彎曲曲的小巷內(nèi)，“藏”著一家名為檸?kù)o私房菜的小館子，小店門(mén)面小，里面的擺設(shè)也很簡(jiǎn)單，里面最多也就擺上三四桌。說(shuō)是館子，其實(shí)更像是一戶平常人家，家具的擺放、房?jī)?nèi)的裝潢都看不出酒店裝修的痕跡。

　　見(jiàn)有人來(lái)，老板娘王靜樂(lè)呵呵地掏出一張外賣單，上面寫(xiě)著水煮釘螺、炒螺螄、酸辣土豆絲等幾樣小菜，此外店里就沒(méi)有任何菜品提示，更沒(méi)有菜單。“一般都是要提前一天預(yù)約，客人可以提出喜歡吃什么，但是具體做什么怎么做，我會(huì)根據(jù)買(mǎi)的菜自己決定。”王靜稱，她喜歡燒菜，所以開(kāi)了這家店，現(xiàn)在她負(fù)責(zé)掌勺，家里人負(fù)責(zé)買(mǎi)菜、洗碗，可謂“全家總動(dòng)員”，不過(guò)因人手有限，一天最多也就三四桌，顧客多是本地人。在王靜的店里，家燒鯧魚(yú)、家燒帶魚(yú)、紅燒筍干等家常菜普遍受到食客的歡迎，此外她還自己釀橄欖酒、泡特色涼茶。

　　溫州市區(qū)洪殿一個(gè)住宅小區(qū)內(nèi)的普通居民房里，也有一家私房菜館，沒(méi)有廣告，也沒(méi)有招牌。店內(nèi)伙計(jì)小王說(shuō)，房間里可以擺3張大桌子，弄了3個(gè)包廂，店里的廚師、伙計(jì)共3人，菜品比較隨意，都是些常見(jiàn)的食材。“開(kāi)在普通民房里，給了客人家的感覺(jué)吧。”小王稱，通過(guò)口口相傳，來(lái)的顧客也不少。

　　位置隱蔽，憑借“口口相傳”

　　和大多餐飲店位處街面顯眼位置不同，私房菜的地點(diǎn)大多很“隱約”，或藏身深巷，或“借住”民宅，私房菜的生意怎么做？

　　經(jīng)營(yíng)“檸?kù)o私房菜”的王靜坦言，最初只為了興趣才開(kāi)，因?yàn)槭切”举I(mǎi)賣，也沒(méi)做廣告，剛營(yíng)業(yè)時(shí)來(lái)的都是朋友。“我給店建了一個(gè)QQ群，還開(kāi)了博客，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的方式宣傳我們的菜。”王靜說(shuō)，漸漸的，店里的口碑出來(lái)了，不過(guò)按照現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)情況，也只是稍有盈利。

　　在溫州市區(qū)七楓巷里，“王氏蒙館”并不是第一家私房菜館，在此之前已經(jīng)有一家名為“巷弄人家”的私房菜館名聲在前。這兩家菜館的老板是同一個(gè)人。是不是生意很好，才連著開(kāi)了兩家呢？對(duì)此，經(jīng)營(yíng)者潘紅梅稱，經(jīng)營(yíng)“巷弄人家”的屋子是她的，原本只是騰出來(lái)做一家展示溫州本地民俗的會(huì)館，給來(lái)的朋友提供一個(gè)喝茶的地方。溫州人好吃，三五好友在一起喜歡吃點(diǎn)什么，在朋友的要求下，她開(kāi)始下廚露兩手，想不到吃了一桌又一桌，請(qǐng)朋友吃，請(qǐng)朋友的朋友吃，私房菜的名聲漸漸傳了出去。后來(lái)她又在附近租了一間屋子，開(kāi)了“王氏蒙館”，現(xiàn)在兩家店一天最多招待5桌。

　　不少私房菜館是在家里騰個(gè)位經(jīng)營(yíng)，受場(chǎng)地和人手的限制，通常接待量很小。潘紅梅說(shuō)，限制接待量，可以保證每道菜的口味。

　　在檸?kù)o私房菜，水煮釘螺12元，炒螺絲10元，酸辣土豆絲6元......價(jià)格比一般餐館便宜。即便在潘紅梅精心裝飾布置并請(qǐng)人幫助打理的“巷弄人家”，一桌10人的飯菜10個(gè)冷盤(pán)、12道熱菜、贈(zèng)送水果，價(jià)格為1000多元。

　　“價(jià)格相對(duì)便宜，菜品有特色，感覺(jué)每道菜都是為親朋好友用心烹飪的。”市民林先生稱，這是他喜歡私房菜的原因。此外，不少市民稱贊私房菜的食材比酒店的更加新鮮，菜品也比酒店有特色。

來(lái)源： 溫州網(wǎng)  編輯： 溫州視線