溫州文化－永嘉麥餅特色美食

2010-09-21 12:43?來源 溫州網–溫州日報

　　溫州日報上的這則報道，記者可能沒有吃過其它地方的麥餅。真正好味道的永嘉麥餅可不是沙頭的麥餅，而是永嘉巖頭鎮的麥餅，那才是特色麥餅，而且永嘉麥餅巖頭麥餅最好吃最有名氣的也不是巖頭鎮上的麥餅攤，而是巖頭鎮溪南村的一家麥餅店。在麥餅作為小吃在市場出現以前，永嘉麥餅出現在大楠溪，小楠溪很少有人會做麥餅。

　　沙頭鎮在以前沒有汽車的時候，是永嘉楠溪江流域到溫州的必經之路，很多地方地方特色的文化，都是楠溪江流域上游的鄉親們帶來的，沙頭鎮地方狹窄，人口稀少，在幾十年前，就是憑借猶如港口城市那樣的交通要道，慢慢累積一些上游老鄉帶來的各種影響。

　　報道組葉圣義 記者沙默

　　"爬爬山嶺，啃啃麥餅，山水冰冰……"過去在永嘉，就這樣形容行走山野的旅人和勞作的人們，渴了掬幾口山泉水，餓了就啃幾口麥餅。

　　永嘉麥餅是一種價廉物美的大眾食物，現在到永嘉沙頭鎮，你會發現不大的鎮子，賣麥餅的店鋪就有十多家，沿著公路兩旁擺開，"麥餅一條街"儼然成了當地的一個特色景觀。各家店主也不用叫賣，只管低頭做麥餅，過往的車輛自然而然會在店前停下，買上兩三個、甚至10個、20個……

　　昔日餅香今猶存

　　沙頭鎮曾經是永嘉船運的交通要道，那時，沿著楠溪江的船埠頭擠滿層層疊疊的舴艋舟，船老大們上岸，第一眼望見的就是沙頭沿街的麥餅攤子。

　　今年80多歲的朱月蓮在沙頭鎮的街邊做過20多年麥餅生意，她說，以前沙頭鎮周邊沙地多，這種地種不了水稻，卻適合種麥，每家每戶幾乎都種麥。一年收上千斤的麥子，自家吃足夠了，多出來的就會磨成粉做麥餅，沙頭鎮的船來船往也讓麥餅有了不錯的銷路。沙頭人自家沿街的老房子，門口擺上鄉村用柴火燒的鑊灶，上面再擺上一口大鐵鍋，這麥餅就開賣了。

　　現如今，船運是不多見了，但沙頭街的麥餅卻依然暢銷，用料也很地道，每個5元的價格，真是經濟實惠。有路過的司機就說："寧愿堵車，也要停下來買幾個麥餅吃。"

　　麥餅也走品牌路

　　永嘉麥餅的制作并不復雜，近幾年來打著永嘉麥餅旗號的品牌店鋪也越來越多，僅在沙頭鎮就能看到玲玲麥餅、潘大媽麥餅等十多個招牌，上塘鎮還有"厲老頭"、"曾玲英"等在當地頗有名氣的麥餅店鋪。不過，店鋪多，品牌多，對愛吃麥餅的人來說口味也各有千秋，但真正深入人心、名聲在外的卻不多。

　　靠著連鎖經營，永嘉橋頭鎮人王金妹創立的"王大媽麥餅"有了一定的知名度。20多年前，第一家王大媽麥餅店在永嘉上塘鎮開張，1998年，王金妹注冊了商標，通過子女或親戚接手，一家家麥餅店相繼開張，如今在溫州市區就開了5家。

　　王金妹表示，除了自家經營，她現在還將"王大媽"商標授權他人經營，這樣一來，連鎖店已經開出18家，并走出了溫州地域，北京也有一家分店。為了迎合各地口味的需要，連鎖店制作的麥餅在傳統的餡料之外，還增加了蘿卜絲、香菇等新口味。

　　幾年的發展，"王大媽麥餅"先后榮獲溫州名小吃、永嘉名牌商標、中華名小吃等榮譽稱號，可謂名聲在外。

　　相比"王大媽麥餅"連鎖經營，堅持20多年專賣的塘頭麥餅老店，則是走"精細化"道路，塘頭麥餅小且薄，只有巴掌大，梅菜干和細肥肉做餡，咬在嘴里滿口香甜，其魅力就在于獨特的味道。塘頭麥餅老店至今仍是低矮的老房子、老式的木桶烤爐，老店所處的位置，道路坑坑洼洼，十分難走，但來買麥餅的人依然絡繹不絕，生意十分好，有些客人常常要買上50個甚至100多個裝箱帶走。老板錢月娥表示，塘頭麥餅在溫州本地已經擁有著大批忠實客戶，幾年如一日來購買。

　　麥餅還需文化味

　　曾經的永嘉麥餅是旅人手中的干糧，是莊稼人聊以充饑的主食，但現在的永嘉麥餅用料越來越精細，味道也越加豐富，從粗糙的路邊小吃搖身變為永嘉縣的特色美食，在市區"天一角食街"，各種溫州特色小吃聚集，永嘉麥餅便是其中之一。

　　沙頭鎮作為游永嘉楠溪江的必經之地，幾年來靠麥餅營生的人不少，據統計，沙頭鎮一條街就有30多家麥餅店，夏季旅游紅火的時候平均每家店麥餅的日銷量有150個麥餅以上，全鎮麥餅一年的銷售額約500多萬元。

　　據永嘉縣農辦有關負責人介紹，麥餅不但在永嘉縣的小吃市場數一數二，在全國各地，只要有永嘉人聚居的地方，都可以看到"永嘉麥餅"的招牌，上海的許多商場、超市附近都可以買到麥餅。粗略估計，一個麥餅，就帶動永嘉1萬多人就業。

　　不過小吃要變大菜，永嘉麥餅仍有一段路要走，有業內人士表示，永嘉特色小吃現在還缺少組織和規模，其中各家麥餅店鋪也是魚龍混雜、良莠不齊。有時候，外地游客買個麥餅也要碰運氣。因而，永嘉麥餅經營店家有必要訂立行規，約束自身經營行為，以此來規范永嘉麥餅，打造麥餅之鄉，推動永嘉麥餅產業健康持續發展。而若想讓麥餅登大雅之堂，則需要結合楠溪江的文化背景，主打楠溪江飲食文化，讓麥餅產業更具文化內涵。

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