央視曝光人造魚翅食用明膠合成 焦點訪談記者臥底暗訪明膠魚翅

2013-01-10 10:51?出處 海都網

央視曝光人造魚翅：有些飯店真假魚翅摻著賣，有的全是明膠魚翅

央視曝光人造魚翅：泉州新門市場一店鋪售賣的魚翅精

　　央視曝光人造魚翅是食用明膠合成，明膠真是萬能呀，能做膠囊還能制造出假魚翅，焦點訪談記者臥底暗訪明膠魚翅。央視“焦點訪談人造魚翅”欄目播出記者臥底暗訪假魚翅真相。

　　顧客沒吃過真魚翅怎么能吃出假魚翅？燕鮑翅專業廚師林永達說，他們碰到過一次客人是這樣的：他吃假的已經吃習慣了，你用真的給他，他覺得真的是假的。

　　據業內人士透露，合成魚翅，或稱仿翅，也就是假魚翅在餐飲業的使用已經是半公開的秘密。和真魚翅相比，仿翅價錢低，仿真性高，很多不常吃魚翅的食客根本吃不出來。

　　幸好有央視記者暗訪，曝光人造魚翅內幕。不少飯店所售魚翅實際為明膠制作的假魚翅。北京通州區一個著名的連鎖飯店售賣的木瓜魚翅，其魚翅是用“魚翅精”的調料調成的，食用可能對腎臟、肝臟尤其是生殖系統造成傷害。

　　央視曝光人造魚翅食用明膠合成 浙江水產市場假魚翅可能是工業明膠合成

　　食用明膠不存在鎘超標和甲基汞超標，焦點訪談人造魚翅曝光的還不夠徹底，浙江水產市場上的假魚翅鎘超標10倍，這不是工業明膠嗎？就是上次央視曝光的假膠囊所用的工業明膠，這次用來合成魚翅了。

　　浙江省工商部門前天公布，隨機抽查十余家酒店的魚翅產品，DNA檢測均無鯊魚成分；浙江省水產市場里1/3的干魚翅鎘超標，最嚴重的竟然超標10倍，另外還有部分魚翅甲基汞超標。記者了解到，鎘慢性中毒易損傷腎功能、肝功能。而甲基汞是一種神經毒素，可影響人的大腦、脊髓及肝腎等，尤其會造成嬰兒心血管缺陷和胎兒早產。

　　央視曝光人造魚翅：高檔自助餐廳的加魚翅

　　央視畫面顯示，在鄭州一家高檔自助餐廳，暗訪記者應聘后廚學徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手。臥底記者調查發現，該餐廳做魚翅的原材料，實際是兩種價值幾十元的仿翅。

　　央視曝光的畫面中，廚師告訴記者，該餐廳基本都是在用仿翅。“不是特別內行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個菜了事。”

　　而在北京的京深海鮮市場，記者也發現了這種假翅。據一位女攤販介紹，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點，經過水一泡就行了。

　　焦點訪談：人造魚翅＝明膠+色素

　　央視節目稱，在廣東、福建等多個市場都發現售賣仿翅的現象，只是品牌、包裝和價錢略有差異。記者委托中國農業大學的朱毅副教授及其課題組對樣本進行了檢驗。

　　據中國農業大學副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉，還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點色素。

　　海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅人吃了雖然沒有什么害處，當然也談不上有什么營養。仿翅雖然逼真，但是行家還是可以看出真假的。

　　魚翅精調出高湯

　　魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統的烹飪技法中，魚翅湯的配料用的都是最好的食材，且最少要熬制十幾個小時，是費時、費錢又最能體現技術的一道工序。但自從一種名叫“魚翅精”的調料出現后，只要一兌就可以了，省了很多的人工與時間，做成的高湯聞起來還非常香。

　　記者來到福建泉州最大的海鮮干貨調料市場——新門市場尋找魚翅精。一家店面的老板娘看見記者有熟人帶著，才放心地把藏在貨架頂上的魚翅精拿了出來。據介紹，這種魚翅精一瓶售價120元，“屬于高端的調料”。

　　這種名叫魚翅精的調料真正使用以后效果如何呢?記者從北京市通州區的一個著名的連鎖飯店訂購了一份木瓜魚翅外賣。據燕鮑翅專業廚師楊純潔介紹，這份外賣其中的真魚翅占1/5，假的占大半，“那種香味那種氣有入喉的感覺，往里竄，這個湯香得有點不正常，喉嚨里面有一種干澀不舒服的感覺”。

　　專家：食用該調料傷腎和肝

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院的朱毅副教授對“魚翅精”進行了檢驗，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復合體，但是三氯丙酮超標。看似味道很鮮美，其實就是用了植物水解蛋白的調味液。

　　這種名叫“魚翅精”的調料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。

　　如何分辨真假魚翅

　　魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品，每斤價格一般在千元左右。燕鮑翅專業廚師陳凱奕向記者介紹了如何分辨真假魚翅：

　　1.扯 抓兩頭，然后往兩邊扯，非常容易斷并且沒有彈性的，是假的魚翅。真的魚翅是有彈性的，而且不容易斷。

　　2.聞 通過鼻子來聞的話，魚翅本身有腥味，但是假的就不會有魚的那種腥味。

　　3.看 真的魚翅泡的水是清澈見底的，是非常清澈的。假的給人的感覺就是有黃的色素會滲出來。

　　真假魚翅皆不宜食

　　包括中國在內的東亞是魚翅消費大區。記者采訪營養學、海洋科學等業內專家了解到，魚翅營養只相當于“豬蹄”、“雞皮”，所謂“鯊魚不得癌癥”的消費觀念，其實在于鯊魚自身獨特的血清，而與魚翅無關。

　　有關海洋生物專家認為，魚翅不論“真假、葷素”，都是不宜食用的。據專家介紹，像鯊魚這樣生長緩慢的大型肉食魚，處于海洋食物鏈頂端，在“大魚吃小魚”的長期過程中，會攝取其它魚類體內的汞，大量積聚在肌肉中，主要為甲基汞。研究表明，甲基汞是一種神經毒素，可影響人的大腦、脊髓及肝腎等，尤其會造成嬰兒心血管缺陷和胎兒早產。

　　支撐很多人魚翅消費的兩條腿，一個是虛榮，一個是無知。吃飯并非一擲千金才顯排場，魚翅也不是高級營養品。如果大家都不吃魚翅，可以少花冤枉錢，可以斷了造假者的財路，更可以放鯊魚一條生路。文明消費、文明餐飲，讓我們從拒絕魚翅開始。

　　——“央視新聞”官方微博

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作者：yujeu