昨下黃梅天第一場太陽雨 今明最高氣溫直逼35℃

2010-06-19 18:10?出處 未知

　　昨天是今年杭州入梅的第一天。雖然雨下得不大，但下午3點多，一陣悶熱的"太陽雨"，黃梅天的感覺已經撲面而來。杭州市氣象臺說，接下去，杭州還會更潮濕、悶熱。

    今、明天，杭州多云到陰，有時有陣雨或雷雨。因為處在雨帶邊緣，這兩天雨都不大。不過，市區最高氣溫分別有34.5℃和34℃。

    空氣濕度大，氣壓低，氣溫又高，可能大家會感覺，今、明天是今年入夏來最熱的兩天。(顧怡)

    本地苦瓜新鮮上市

    看看大廚們怎么做時令菜

    涼瓜牛肉

    出品：太興餐廳(萬象城購物中心地下一層，城中新晉粵港式茶餐廳)

    售價：39元/份

    主料：涼瓜(廣東人說的涼瓜，就是我們說的苦瓜)、牛肉、姜、蒜、豆豉、XO醬。

    做法：

    1.牛肉過油，稍微炒下；

    2.涼瓜先過油，再過水；

    3.起油鍋，放入姜、蒜爆炒，然后加XO醬；

    4.倒入牛肉、涼瓜炒勻，加入料酒，用生粉勾芡，加上鹽、糖等作料。

    5.起鍋、上碟。

    點評：牛肉嫩滑，涼瓜脆爽，XO醬能沖淡苦味。這道菜據說位居餐廳點單率前十名。

    梅雨天，要少吃生冷、油膩的東西，多吃新鮮蔬菜。很多健康指南推薦"四瓜"——苦瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜，清熱下火。

    其中排名第一的苦瓜，剛剛新鮮上市。杭州農副產品物流中心工作人員說："之前市場上賣的大多是山東產的大棚苦瓜，這次新上的本地苦瓜產自余杭、建德、桐廬等地，很新鮮，賣得很好。"

    我媽媽已經在菜場里買了一些，2.5元/斤。做法很家常，要不就清炒炒，要不就燉一個苦瓜排骨湯(太興餐廳有一道涼瓜黃瓜排骨湯，做法差不多，只是主料里多了黃瓜，有興趣的主婦也可以試試看)。

    眼下一些熱門餐廳也已經推出了苦瓜時令菜，昨天我也向大廚們討教了一番。

    苦瓜里含有葫蘆素，所以味苦，不處理的話，一般人很難接受。"月亮晶晶"介紹了幾個去苦味的辦法：

    混炒法：把苦瓜和辣椒一起炒，可減輕苦味。

    鹽漬法：將切好的苦瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食。既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。(我認識的另一位做菜達人也用的是這個辦法，而且炒的時候一點水也不加)

    水焯法：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進冷水中浸泡。這種辦法能除盡苦味，但卻丟掉了苦瓜的風味。

    水漂法：苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。

    出品：香樟雅苑(虎跑路33號，杭州最早的私房菜館之一)

    售價：68元/扎

    主料：青蘋果、青椒、西芹菜、黃瓜、苦瓜

    做法：把上面蔬果全部打成汁

    點評：工作人員說，這道飲品是他們為夏天特別研制的，富含維生素，還有抗氧化功能。我想，這個在家也能自己做吧。

    三清汁

    出品："月亮晶晶"(19樓網站www.19lou.com著名的美女大廚，博客"月亮晶晶的菜園子"擁有眾多粉絲)

    材料:苦瓜、紅椒、鹽、雞精、醋、麻油。

    做法：1.苦瓜放清水里浸泡，用刷子刷洗干凈表面；

    2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分(苦瓜大部分苦味所在)刮干凈；

    3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置10分鐘左右。紅椒洗干凈后,切成絲備用；

    4.鍋中水燒開，把鹽腌過的苦瓜倒進去，煮半分鐘；

    5.準備一盆冰水，苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫，然后立即泡入冰水中；

    6.五分鐘后撈出苦瓜瀝干水分，放紅椒絲，少許鹽、雞精、醋和麻油一起拌勻即可。

    點評：爽口，做法也很簡單。如果講究色澤，可以選擇白醋。焯水的過程也不要太長,否則苦瓜就不脆了。

    涼拌苦瓜

    枸杞苦瓜炒蛋

    出品：胡慶余堂藥膳館(南山路146-1號，東家是胡慶余堂，店里有專業藥師根據顧客的身體狀況幫助點菜)

    售價：26元/份

    主料：苦瓜、枸杞、本雞蛋

    做法：1.先把苦瓜在水里稍微煮下撈起；2.把雞蛋單獨炒一下；3.然后放入苦瓜、枸杞同炒，按自己的喜好加點作料。

    點評：苦瓜清涼，枸杞清脾明目。夏天的菜，清淡為好，不用放太多調味品。

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作者：溫州視線